Il cioccolato da copertura in formati e lavorazioni particolari.
Agricacao è una storia di famiglia, una passione che inizia ancor prima della nascita dell’Azienda Agrimontana e che, nel corso degli anni, ha visto progredire fra le attività della famiglia Bardini molti progetti di sviluppo e collaborazioni di diverso tipo intorno al cacao.
I Percorsi di Agricacao
Una storia di famiglia, che coniuga passione, ricerca dell’eccellenza, filiera virtuosa ed expertise da oltre 50 anni.
Il rispetto per il lavoro dei coltivatori e della materia prima, così come l’ascolto del professionista più esigente, sono i valori perseguiti da agricacao.
Dalla selezione delle fave in piantagione alla trasformazione in coperture e ingredienti a base di cacao, ogni passaggio è calibrato per preservare le caratteristiche uniche di ogni lotto di cacao.
Nata come proposta di referenze a base di cacao complementari all’offerta dell’Azienda Agrimontana Spa per il professionista – frutta candita e marroni, confetture, paste pure e ingredienti per il gelato 100% naturali – la linea agricacao offrirà un assortimento completo di coperture e ingredienti per la pasticceria e la gelateria di altissimo profilo.
I Prodotti di Agricacao
Formato di facile utilizzo, profilo aromatico dato da note di cacao e frutta secca con sentori di frutta. Astringenza e amarezza contenute, con una delicata nota di cacao. Utilizzo: ideale anche per ricopertura a mano e in macchina grazie alla grande fluidità e tenuta in lavorazione.
Bianco Blond
Almond Coa Bianca
Cacao in polvere
Cacao aromatico in polvere a bassa alcalinizzazione.
La gamma è composta da due formati, un formato più piccolo con gocce dalla caratteristica forma ad uncino per il 54%, ideale quindi per l’utilizzo in forno e nei lievitati ed un formato leggermente più grande con una goccia di forma tondeggiante per il 38% e 62% ideale per l’utilizzo in temperatrice, per ricopertura o realizzazioni di creme, ganache o ripieni.
Bianco Alpi
Almond Coa
Granella di cioccolato
Granella di cioccolato con presenza
di cacao Arriba.
Ideale nel gelato per la preparazione
del gusto stracciatella.
Akan
Bianco FG
Cioccolato bianco in pastiglie.
Profilo aromatico e ricetta messi a punto con il MOF chocolatier Fabrice Gillotte.
L’alta fluidità ne garantisce un uso ottimale in temperatrice.
Ideale per la produzione di ganache per i macaron, e preparazioni a base di frutta.
Gianduja latte
Burro di cacao
Burro di cacao classificato “PPP” (da prima pressione). Ottenuto solo tramite procedimenti meccanico-fisici, deodorizzato a vapore e non da sintesi chimica.
Caratterizzato da alta e veloce cristallizzazione.
Scopri tutta la gamma di prodotti Agricacao.
Le linee Agricacao
Signature
Giovanissimo, Fabrice Gillotte respira i profumi invitanti della pasticceria di suo padre, allora pasticcere nella regione di Parigi. All’età di 16 anni decide di seguire le orme paterne e intraprende la formazione per l’apprendistato. Ottenuto il CAP (Certificato Apprendista Pasticcere), nel 1981 inizia a lavorare in diverse maisons, dove si forma sul campo. Nel 1985 si lancia per conto proprio e riprende, con la moglie Catherine, l’attività di famiglia a Digione “Au Parrain Généreux”. Specializzata allora nella rivendita di confetteria e dragées, è stata proprio questa l’esperienza che ha portato ad una vera svolta nella carriera di Fabrice: qui infatti si innamora del cioccolato e qui si rivela quella che è tuttora sua grande passione, istintiva, totalizzante, creatrice. Nel 1991 è consacrato Meilleur Ouvrier de France Confettiere-Cioccolatiere.
Vegan
Gourmet Agricacao
Ingredienti a base di cacao e ingredienti complementari per la produzione di cioccolateria, pasticceria e gelateria.
Materie prime selezionate per la loro qualità e tecnicità, realizzate in formati e confezionamenti ideali per il professionista.
Una gamma votata a crescere, per rispondere sempre meglio alle esigenze dell'artigiano e dello chef.
Le linee Agricacao
Signature
Giovanissimo, Fabrice Gillotte respira i profumi invitanti della pasticceria di suo padre, allora pasticcere nella regione di Parigi. All’età di 16 anni decide di seguire le orme paterne e intraprende la formazione per l’apprendistato. Ottenuto il CAP (Certificato Apprendista Pasticcere), nel 1981 inizia a lavorare in diverse maisons, dove si forma sul campo. Nel 1985 si lancia per conto proprio e riprende, con la moglie Catherine, l’attività di famiglia a Digione “Au Parrain Généreux”. Specializzata allora nella rivendita di confetteria e dragées, è stata proprio questa l’esperienza che ha portato ad una vera svolta nella carriera di Fabrice: qui infatti si innamora del cioccolato e qui si rivela quella che è tuttora sua grande passione, istintiva, totalizzante, creatrice. Nel 1991 è consacrato Meilleur Ouvrier de France Confettiere-Cioccolatiere.
Vegan
Gourmet Agricacao
Ingredienti a base di cacao e ingredienti complementari per la produzione di cioccolateria, pasticceria e gelateria.
Materie prime selezionate per la loro qualità e tecnicità, realizzate in formati e confezionamenti ideali per il professionista.
Una gamma votata a crescere, per rispondere sempre meglio alle esigenze dell'artigiano e dello chef.